Flotte LOTTE
Flotte LOTTE vom 08.07.2011
Vitello tonnato - Zutaten:
für 4 Pers.
1 Ei
250 – 300 ml Pflanzenöl
1 TL Senf
2 EL Weissweinessig
2 EL Kapern
1 Dose Thunfisch in Wasser
600 g Kalbsbraten
Zubereitung:
Kalbsbraten bei 150° braten bis Kerntemperatur 55°
In Folie einschlagen kühl stellen
Kalt dünn aufschneiden
Ei mit Senf und Essig (erhitzt) mit Pürierstab mischen
Öl hinzufließen lassen, während Pürierstab in Aktion
Kapern und Thunfisch pürieren
Beides zusammenrühren
(Emanuele Bertagnolli & Heiner Koch)
